3 receitas veganas para o jantar

Ao contrário do que muitas pessoas podem pensar, é possível preparar vários pratos saborosos e saudáveis sem ingredientes de origem animal. Por isso, separamos 3 receitas deliciosas e práticas para aquele jantar especial.

Lasanha de berinjela

Ingredientes

• 2 berinjelas
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Óleo para untar

Molho de tomate

• 6 tomates maduros
• 4 dentes de alho picados
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Óleo para refogar
• 1 xícara de chá de água

Molho branco

• 1 xícara de chá de castanhas-de-caju cruas
• 2 xícaras de chá de água fria
• 1 pitada de noz-moscada ralada
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• Sal a gosto
• Água

Modo de preparo

Lave as berinjelas, corte-as no sentido do comprimento e salpique sal. Coloque as fatias em um escorredor até pararem de soltar água. Grelhe-as em uma frigideira em fogo médio, tempere com sal, pimenta-do-reino e reserve.

Molho de tomate

Lave os tomates, corte-os e bata no liquidificador até obter um purê. Em uma panela, coloque o óleo e aqueça em fogo médio. Doure o alho picado. Tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente o purê de tomate. Acrescente a água, misture e tampe a panela. Deixe cozinhar por 5 minutos e reserve.

Molho branco

Em um recipiente com água, deixe as castanhas de molho por 1 hora. Após, escorra e bata no liquidificador com a água fria até obter um leite. Acrescente o amido de milho e bata novamente até obter uma mistura homogênea. Coloque essa mistura em uma panela e leve ao fogo médio até engrossar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Retire do fogo e reserve.

Montagem

Unte um refratário com óleo vegetal e cubra com molho de tomate. Alterne camadas de berinjela, molho branco e molho de tomate. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos. Sirva em seguida.

Dica: polvilhe com castanhas de caju trituradas e decore com manjericão

Batata-doce recheada(Imagem: Tatjana Baibakova | Shutterstock)

Batata-doce recheada

Ingredientes

Batatas assadas

• 2 batatas-doces
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 pitada de sal

Recheio

• 1 xícara de chá de grão-de-bico cozido
• 1 xícara de chá de tomates-cereja cortados em rodelas
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 4 colheres de sopa de molho de tomate concentrado
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 1 colher de chá de alho picado
• 1/2 xícara de chá de folhas de espinafre cortadas em tiras
• 200 ml de água
• Queijo vegano ralado a gosto

Modo de preparo

Batatas assadas

Lave as batatas-doces em água corrente, fure-as e adicione um pouco de sal. Coloque em uma forma e regue com um pouco de azeite. Leve ao forno preaquecido a 250°C por aproximadamente 1 hora ou até ficarem macias.

Recheio

Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal em fogo médio e acrescente a cebola e o alho. Quando a cebola estiver levemente dourada, adicione os tomates, o grão-de-bico, o molho de tomate e o sal. Cubra com a água e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos ou até o líquido reduzir pela metade. Acrescente o espinafre, misture ligeiramente e desligue o fogo.

Montagem

Coloque as batatas assadas dentro de um recipiente e corte-as ao meio, sem separar. Acrescente o recheio, cubra com queijo vegano ralado e sirva.

Risoto

Ingredientes

• 1 1/2 l de água
• 1 xícara de chá de arroz arbóreo
• 1 xícara de chá de leite de castanha-de-caju
• 300 g de tomate cereja
• 1 maço de manjericão fresco
• 1 cebola
• 1 xícara de chá de vinho branco
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de açúcar mascavo
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a água, metade da cebola, 1 dente de alho e metade do manjericão. Deixe ferver até obter um caldo de legumes. Em uma assadeira, coloque os tomates-cereja, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino e o açúcar mascavo. Leve ao forno preaquecido a 180º C por 30 minutos, mexa a cada 10 minutos. Reserve.

Em uma panela, refogue a cebola e o alho restantes com 1 colher de sopa de azeite, até que fique bem dourado. Adicione o arroz arbóreo e mexa. Acrescente o vinho e misture até evaporar. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos (1 concha por vez) sem parar de mexer. Faça esse processo até o arroz ficar al dente. Adicione o leite de castanha-de-caju e mexa. Desligue o fogo e acrescente os tomates, o manjericão, sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva a gosto. Sirva em seguida.

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